Carote di montagna glassate, arancia e zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 500 g di carote di Polignano mare
- 100 g di cipolle dolci
- 80 g di olio evo per verdure
- 50 g di vino bianco
- 100 g di acqua
- 40 g di pasta d’arance arrosto
PREPARAZIONE
Pelare le carote. Pelare e tagliare a julienne la cipolla. Stufare in casseruola con olio la cipolla. Quando sara fondente, bagnare con vino bianco, lasciar evaporare, unire la pasta di arance arrosto, l’acqua e lasciar cuocere per 5-7 minuti. Filtrare la salsa ottenuta, unire lo zafferano. Cuocere in acqua bollente le carote per 3 minuti, quindi scolarle e inserire nella salsa di arance e zafferano. Lasciar ridurre ed iniziare a glassare grazie all’effetto della riduzione.
