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Grano saraceno risottato allo Zafferano 3 Cuochi

  • PRONTO IN: 75 min
  • PORZIONI: 4
  • PORTATA: Primi
Grano saraceno risottato allo Zafferano 3 Cuochi

INGREDIENTI

  • 6 bustine di Zafferano 3 Cuochi
  • 280 g di grano saraceno
  • 5 g di farina di riso integrale (un cucchiao di caffè)
  • 4 pezzi di funghi cardoncelli
  • 3 pezzi di scalogno
  • 30 g di grana padano
  • 100 g di fagioli cannellini
  • 2 rametti di timo
  • 10 g di rosmarino tritrato
  • 12 g di olio evo

PREPARAZIONE

  1. Per la salsa gialla di fagioli cannellini: lavate i fagioli e metteteli a bagno in 2 litri di acqua fredda per 12 ore, riponete in frigorifero avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta. Scolateli, sciacquateli e poneteli in una pentola con 1 litro di acqua fredda con uno scalogno pulito e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete a fuoco moderato. Indicativamente occorrono 40\50 minuti di cottura. Scolatei fagioli tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura (150ml) e frullate aggiungendo 2 bustine di zafferano.

  2. Per i funghi cardoncelli: pulite, lavate e asciugate con carta alimentare i funghi. Tagliate due dei quattro funghi per la lunghezza a lamelle dello spessore di 3 millimetri. Tagliate i restanti funghi a piccoli cubetti. A parte, in una ciotola, versate 2 bustine di zafferano in 500 ml di brodo vegetale o di acqua e aggiungete i funghi. Lasciate in marinatura per 12 minuti. Al termine scottate in padella antiaderente le lamelle di funghi.

  3. Per il grano saraceno: lavate e asciugate il grano saraceno in acqua fredda. Versate il grano saraceno in una pentola antiaderente e tostate leggermente, aggiungete timo e rosmarino tritati finemente, i cardoncelli a cubetti con il liquido di marinatura. Aggiungete gradualmente l’acqua bollente rimestando come d’uso per fare un risotto. Cuocete per 12 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura aggiungete la farina di riso integrale e 2 bustine di zafferano. Al termine della cottura mantecate il grano saraceno con formaggio di tipo grana e olio extravergine di oliva.

    Servire con la crema di cannellini e i funghi cardoncelli marinati come decorazione debitamente scaldati. Qualora non si disponesse di questo tipo di funghi si possono usare i funghi porcini o i funghi prataioli.

  • Lo zafferano non aggiunge un grammo di grasso! Una bustina di zafferano apporta meno di 1 caloria

  • Fatichi a digerire? Lo zafferano ti aiuta con i suoi aromi naturali

  • Nei paesi Orientali si usa regalare lo zafferano per augurare una vita lunga, prospera e felice!

 

I RICETTARI

Scarica tutti i nostri ricettari 3 Cuochi. Ognuno con gustosissime ricette e suggerimenti per stimolare la fantasia.

 

 

 

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