Cannellone con fiori di zucca e Zafferano

30 min

4 persone

facile

INGREDIENTI

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
250 g di sfoglia di lasagne pronte
20 g burro
12 fiori di zucca
200 g di Parmigiano Reggiano
400 g di latte
60 g di burro
60 g di farina 00
100 g di ricotta di bufala
4 tuorli d’uovo
100 g di vino bianco
100 g di porro
300 ml di olio di semi
q.b. olio evo
sale e pepe

I fiori di zucca sono un ingrediente tipico della cucina italiana, soprattutto nel Centro e nel Sud del Paese. Si tratta dei fiori maschili della pianta di zucchina, che vengono raccolti prima che si aprano e si impollinino. Hanno un sapore delicato e una consistenza morbida, che li rende ideali per essere fritti in pastella, riempiti con formaggio, carne o aggiunti come ingrediente gourmet a risotti, torte salate e pasta.

Oggi, i fiori di zucca sono considerati una vera prelibatezza, in grado di arricchire i menù estivi con il loro colore giallo e il profumo delicato. Tra le ricette più famose, ci sono i fiori di zucca fritti in pastella, tipici della cucina romana e napoletana, i fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe, tipici della cucina ligure e toscana, e i fiori di zucca ripieni di mozzarella e prosciutto cotto, apprezzati un po’ ovunque.

Altre varianti prevedono l’uso di formaggi come gorgonzola e pecorino o carni come salame e salsiccia. I fiori di zucca si prestano anche a essere usati in preparazioni più elaborate – ad esempio risotti, torte salate e altri primi piatti – come nella ricetta che stiamo per proporvi. Tutti gli ingredienti di questa ricetta, infatti, si amalgamano alla perfezione tra loro, per donare al palato un’emozione unica.

PREPARAZIONE

Preparate la besciamella scaldando il latte con lo zafferano; a parte sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando ed unite al latte lasciando cuocere per 5 minuti, salate e pepate.
Quindi tagliate i fiori di zucca a striscioline, cuocete in padella con dell’olio, aggiustate di sale e pepe lasciandoli croccanti.
Una volta raffreddati, uniteli alla besciamella leggermente tiepida e unite la ricotta, precedentemente setacciata.
Per lo zabaione salato, mettete i tuorli all’interno di un pentolino e sbatteteli con una frusta. Aggiungete sale, pepe e lo zafferano. Versate il vino continuando a mescolare, così da amalgamare il composto.
Mentre il pentolino è sul fuoco, aggiungete il parmigiano: fatelo sciogliere per bene e mantenete in caldo.
Tagliate il porro a listarelle sottili e asciugatelo togliendo tutta l’acqua in eccesso che potrebbe rovinare l’olio. Friggete in abbondante olio di semi. Scolate e lasciate asciugare.
Sbollentate i cannelloni per qualche secondo in acqua calda e lasciate raffreddare su uno strofinaccio. Farcite con la farcia di fiori di zucca, ricotta e besciamella.
Formate i cannelloni, disponeteli su una teglia, spennellateli con del burro fuso e del parmigiano.
Infornate a 200° C per 8 minuti, servite con lo zabaione salato e decorate con un gomitolo di porro fritto.

3 Cuochi Consiglia

I fiori di zucca sono un alimento nutriente e leggero, che apporta vitamine, minerali e antiossidanti. Hanno poche calorie e sono facilmente digeribili. Per conservarli al meglio, si consiglia di lavarli delicatamente sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente con la carta da cucina e riporli in frigorifero in un sacchetto di carta per non più di due giorni. Prima di usarli per cucinare, si consiglia di eliminare il pistillo interno e la parte più esterna del gambo.

Lo Sapevi Che

La leggenda tramandata a Milano ci racconta l’entusiasmante origine dell’uso dello zafferano in cucina. Secondo questa antica storia, un giovane apprendista che lavorava al servizio di un rinomato maestro fiammingo, trovandosi nelle vicinanze del maestoso Duomo di Milano, si imbatte in un piccolo incidente. Questo incidente consistette nel suo involontario urto a un sacchetto contenente l’ambito e costoso zafferano, destinato a essere utilizzato per colorare le magnifiche vetrate del Duomo.

Questo piccolo contrattempo ebbe l’effetto sorprendente di far sì che il prezioso zafferano si riversasse sull’insaporito risotto che gli abili cuochi stavano preparando con grande dedizione per il sontuoso banchetto nuziale della figlia del maestro fiammingo. Incredibilmente, il risultato fu una trasformazione magica, poiché il semplice risotto al burro si trasmutò in un risotto giallo straordinariamente delizioso, arricchito sia di sapore che di colore.

Lo Sapevi Che

Più giovani con i cibi gialli! Lo zafferano ha un enorme contenuto di carotenoidi (1000 volte quello di una carota!) che ci proteggono dall’invecchiamento, perché combattono i radicali liberi che produciamo ogni giorno!