Grano saraceno risottato allo Zafferano 3 Cuochi

75 min

4 persone

medio

INGREDIENTI

6 bustine di Zafferano 3 Cuochi
280 g di grano saraceno
5 g di farina di riso integrale (un cucchiaio di caffè)
4 pezzi di funghi cardoncelli
3 pezzi di scalogno
30 g di grana padano
100 g di fagioli cannellini
2 rametti di timo
10 g di rosmarino tritato
12 g di olio evo

Il grano saraceno è uno pseudo-cereale originario dell’Asia centrale. Non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma a quella delle poligonacee. Non contiene glutine, quindi è adatto ai celiaci e a chi soffre di intolleranze alimentari. Il grano saraceno ha un elevato valore nutrizionale: è ricco di proteine di alta qualità, di fibre che favoriscono la digestione, di preziosi minerali e vitamine del gruppo B.

Inoltre, ha proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie e contribuisce a prevenire alcune malattie cardiovascolari e metaboliche. Il grano saraceno è un alimento versatile e si può usare in cucina in diversi modi, sotto forma di germogli, chicchi interi, fiocchi o farina. I chicchi, ad esempio, si possono cuocere in acqua bollente salata, come il riso, per preparare insalate fredde, contorni caldi, zuppe o specialità risottate come nella ricetta che stiamo per proporvi. I fiocchi, invece, andranno con il latte o lo yogurt per la prima colazione.

La farina, infine, si può impiegare per preparare specialità salate come pasta fresca, gnocchi, polenta, pane, focacce e crespelle come la deliziosa galette bretonne. Se preferite i dolci, potrete preparare sia torte che biscotti con questo pseudo-cereale. Il grano saraceno ha un sapore intenso e caratteristico, che si abbina bene con verdure, formaggi, carne e pesce.

PREPARAZIONE

Per la salsa gialla di fagioli cannellini: lavate i fagioli e metteteli a bagno in 2 litri di acqua fredda per 12 ore, riponete in frigorifero avendo cura di cambiare l’acqua almeno una volta. Scolateli, sciacquateli e poneteli in una pentola con 1 litro di acqua fredda con uno scalogno pulito e un rametto piccolo di rosmarino. Cuocete a fuoco moderato. Indicativamente occorrono 40-50 minuti di cottura. Scolate i fagioli tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura (150 ml) e frullate aggiungendo 2 bustine di zafferano.
Per i funghi cardoncelli: pulite, lavate e asciugate con carta alimentare i funghi. Tagliate due dei quattro funghi per la lunghezza a lamelle dello spessore di 3 millimetri. Tagliate i restanti funghi a piccoli cubetti. A parte, in una ciotola, versate 2 bustine di zafferano in 500 ml di brodo vegetale o di acqua e aggiungete i funghi. Lasciate in marinatura per 12 minuti. Al termine, scottate in padella antiaderente le lamelle di funghi.
Per il grano saraceno: lavate e asciugate il grano saraceno in acqua fredda. Versate il grano saraceno in una pentola antiaderente e tostate leggermente, aggiungete timo e rosmarino tritati finemente, i cardoncelli a cubetti con il liquido di marinatura. Aggiungete gradualmente l’acqua bollente rimestando come d’uso per fare un risotto. Cuocete per 12 minuti. A 2 minuti dal termine della cottura aggiungete la farina di riso integrale e 2 bustine di zafferano. Al termine della cottura mantecate il grano saraceno con formaggio di tipo grana e olio extravergine di oliva.
Impiattamento: Servire con la crema di cannellini e i funghi cardoncelli marinati come decorazione, debitamente scaldati. Qualora non si disponesse di questo tipo di funghi, si possono usare i funghi porcini o i funghi prataioli.

3 Cuochi Consiglia

Ecco un’altra ricetta totalmente gluten free, caratterizzata dalla combinazione grano saraceno + zafferano, semplice da realizzare: sono gli gnocchi con burro e salvia. Per gli gnocchi, dovrete mescolare la farina di grano saraceno alle patate lesse e schiacciate, per poi aggiungere l’uovo, lo zafferano, il sale e il pepe. A fine cottura, poi, aggiungete il burro fuso, le foglie di salvia fritte e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Lo Sapevi Che

Quando si tratta di cucinare con zafferano, la qualità e la freschezza degli ingredienti sono essenziali per creare piatti straordinari. Ed è proprio qui che Zafferano 3 Cuochi entra in scena, con il suo impegno per offrire un’esperienza culinaria senza eguali. Confezionato in bustine singole da 0,15 g, questo zafferano di alta qualità non solo aggiunge un tocco di lusso ai tuoi piatti, ma è anche pensato per semplificare al massimo il suo utilizzo in cucina.

Ogni bustina di Zafferano 3 Cuochi è un piccolo tesoro gastronomico, confezionata con cura per garantire la massima freschezza e aroma. Ma non è solo la qualità del prodotto che rende queste bustine così speciali; è anche l’attenzione ai dettagli nella loro progettazione che fa la differenza.

Ogni bustina è delimitata da saldature di precisione, un tocco di ingegneria culinaria che offre un’incredibile comodità in cucina. Questo significa che ogni volta che si utilizza una bustina di zafferano, le altre rimangono intatte, sigillate in modo ermetico per conservare la loro freschezza e il loro aroma unici.