Cannellone con fiori di zucca e Zafferano

30 min

4 persone

facile

INGREDIENTI

1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
250 g di sfoglia di lasagne pronte
20 g burro
12 fiori di zucca
200 g di Parmigiano Reggiano
400 g di latte
60 g di burro
60 g di farina 00
100 g di ricotta di bufala
4 tuorli d’uovo
100 g di vino bianco
100 g di porro
300 ml di olio di semi
q.b. olio evo
sale e pepe

I fiori di zucca sono un ingrediente tipico della cucina italiana, soprattutto nel Centro e nel Sud del Paese. Si tratta dei fiori maschili della pianta di zucchina, che vengono raccolti prima che si aprano e si impollinino. Hanno un sapore delicato e una consistenza morbida, che li rende ideali per essere fritti in pastella, riempiti con formaggio, carne o aggiunti come ingrediente gourmet a risotti, torte salate e pasta.

Oggi, i fiori di zucca sono considerati una vera prelibatezza, in grado di arricchire i menù estivi con il loro colore giallo e il profumo delicato. Tra le ricette più famose, ci sono i fiori di zucca fritti in pastella, tipici della cucina romana e napoletana, i fiori di zucca ripieni di ricotta e acciughe, tipici della cucina ligure e toscana, e i fiori di zucca ripieni di mozzarella e prosciutto cotto, apprezzati un po’ ovunque.

Altre varianti prevedono l’uso di formaggi come gorgonzola e pecorino o carni come salame e salsiccia. I fiori di zucca si prestano anche a essere usati in preparazioni più elaborate – ad esempio risotti, torte salate e altri primi piatti – come nella ricetta che stiamo per proporvi. Tutti gli ingredienti di questa ricetta, infatti, si amalgamano alla perfezione tra loro, per donare al palato un’emozione unica.

PREPARAZIONE

Preparate la besciamella scaldando il latte con lo zafferano; a parte sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando ed unite al latte lasciando cuocere per 5 minuti, salate e pepate.
Quindi tagliate i fiori di zucca a striscioline, cuocete in padella con dell’olio, aggiustate di sale e pepe lasciandoli croccanti.
Una volta raffreddati, uniteli alla besciamella leggermente tiepida e unite la ricotta, precedentemente setacciata.
Per lo zabaione salato, mettete i tuorli all’interno di un pentolino e sbatteteli con una frusta. Aggiungete sale, pepe e lo zafferano. Versate il vino continuando a mescolare, così da amalgamare il composto.
Mentre il pentolino è sul fuoco, aggiungete il parmigiano: fatelo sciogliere per bene e mantenete in caldo.
Tagliate il porro a listarelle sottili e asciugatelo togliendo tutta l’acqua in eccesso che potrebbe rovinare l’olio. Friggete in abbondante olio di semi. Scolate e lasciate asciugare.
Sbollentate i cannelloni per qualche secondo in acqua calda e lasciate raffreddare su uno strofinaccio. Farcite con la farcia di fiori di zucca, ricotta e besciamella.
Formate i cannelloni, disponeteli su una teglia, spennellateli con del burro fuso e del parmigiano.
Infornate a 200° C per 8 minuti, servite con lo zabaione salato e decorate con un gomitolo di porro fritto.

3 Cuochi Consiglia

I fiori di zucca sono un alimento nutriente e leggero, che apporta vitamine, minerali e antiossidanti. Hanno poche calorie e sono facilmente digeribili. Per conservarli al meglio, si consiglia di lavarli delicatamente sotto l’acqua corrente, asciugarli delicatamente con la carta da cucina e riporli in frigorifero in un sacchetto di carta per non più di due giorni. Prima di usarli per cucinare, si consiglia di eliminare il pistillo interno e la parte più esterna del gambo.

Lo Sapevi Che

Quando si tratta di cucinare con zafferano, la qualità e la freschezza degli ingredienti sono essenziali per creare piatti straordinari. Ed è proprio qui che Zafferano 3 Cuochi entra in scena, con il suo impegno per offrire un’esperienza culinaria senza eguali. Confezionato in bustine singole da 0,15 g, questo zafferano di alta qualità non solo aggiunge un tocco di lusso ai tuoi piatti, ma è anche pensato per semplificare al massimo il suo utilizzo in cucina.

Ogni bustina di Zafferano 3 Cuochi è un piccolo tesoro gastronomico, confezionata con cura per garantire la massima freschezza e aroma. Ma non è solo la qualità del prodotto che rende queste bustine così speciali; è anche l’attenzione ai dettagli nella loro progettazione che fa la differenza.

Ogni bustina è delimitata da saldature di precisione, un tocco di ingegneria culinaria che offre un’incredibile comodità in cucina. Questo significa che ogni volta che si utilizza una bustina di zafferano, le altre rimangono intatte, sigillate in modo ermetico per conservare la loro freschezza e il loro aroma unici.

Lo Sapevi Che

Più giovani con i cibi gialli! Lo zafferano ha un enorme contenuto di carotenoidi (1000 volte quello di una carota!) che ci proteggono dall’invecchiamento, perché combattono i radicali liberi che produciamo ogni giorno!