Arancini light di orzo allo Zafferano su crema di zucca
INGREDIENTI
- 250 g di orzo perlato
- 250 g di zucca
- 2 sottilette light
- 150 g di farina
- 150 g di pangrattato
- 1 bustina di zafferano
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
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PREPARAZIONE
Mettete l’orzo in una pentola con una quantità d’acqua pari a circa il doppio del suo volume, fatelo cuocere per 1 ora finchè non assorbirà tutta l’acqua e mescolate spesso per non farlo attaccare. Aggiungete lo zaff erano a metà cottura e il sale quasi alla fine. Levate dal fuoco, aggiungete le sottilette, amalgamate con cura e trasferite in una pirofila a raffreddare.
Nel frattempo cuocete con poca acqua la zucca tagliata a cubetti. Al termine frullatela con un filo d’olio, il sale e il pepe. Fate una pastella morbida mescolando acqua e farina. Formate delle palle di orzo di media grandezza, passatele nella pastella e poi nel pangrattato.
Cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti utilizzando la funzione grill negli ultimi minuti e girando di tanto in tanto. Servite gli arancini caldi accompagnati dalla crema di zucca.
