Bucatini sarde e zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi da 0,15 g
- 400 g bucatini o spaghetti grossi
- 350 g sarde fresche pulite, aperte a libro e spinate
- 1 mazzo di finocchio selvatico
- 1 cipolla
- 2 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Fate ammorbidire l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 30 minuti. Pulite il finocchio selvatico, lessatelo in una casseruola con acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo, conservando l'acqua, e tritatelo grossolanamente.
Dissalate le acciughe sotto sale e privatele della lisca centrale.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e soffriggetela in un tegame con un filo d'olio. Unite le acciughe dissalate e mescolate bene in modo da scioglierle nel fondo di cottura. Sciogliete lo zafferano in poca acqua calda.
Aggiungete le sarde fresche, l'uvetta scolata, i pinoli, il finocchietto tritato e lo zafferano, salate leggermente, pepate, coprite e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco dolce mescolando dolcemente.
Lessate la pasta nell'acqua di cottura del finocchio portata di nuovo a ebollizione, scolatela piuttosto al dente, versatela nella padella con il condimento e fatela insaporire per un paio di minuti, mescolando.
Trasferitela infine su un piatto di portata, pepate e decorate con un po’ di finocchietto selvatico fresco. Se vi piace, aggiungete un po’ di pangrattato saltato con olio.
