Cannellone con fiori di zucca e Zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 250 g di sfoglia di lasagne pronte
- 20 g burro
- 12 fiori di zucca
- 200 g di Parmigiano Reggiano
- 400 g di latte
- 60 g di burro
- 60 g di farina 00
- 100 g di ricotta di bufala
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di vino bianco
- 100 g di porro
- 300 ml di olio di semi
- q.b. Olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Preparate la besciamella scaldando il latte con lo zafferano; a parte sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando ed unite al latte lasciando cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Quindi tagliate i fiori di zucca a striscioline, cuocete in padella con dell’olio, aggiustate di sale e pepe lasciandoli croccanti. Una volta raffreddati uniteli alla besciamella leggermente tiepida e unite la ricotta, precedentemente setacciata. Per lo zabaione salato mettete i tuorli all’interno di un pentolino e sbatteteli con una frusta. Aggiungete sale, pepe e lo zafferano. Versate il vino continuando a mescolare, così da amalgamare il composto.
Mentre il pentolino è sul fuoco, aggiungete il parmigiano e fatelo sciogliere per bene e mantenete in caldo. Tagliate il porro a listarelle sottili e asciugatelo togliendo tutta l’acqua in eccesso che potrebbe rovinare l’olio. Friggete in abbondante olio di semi. Scolate e lasciate asciugare. Sbollentate i cannelloni per qualche secondo in acqua calda e lasciate raffreddare su uno strofinaccio. Farcite con la farcia di fiori di zucca, ricotta e besciamella. Formate i cannelloni, disponeteli su una teglia, spennellateli con del burro fuso e del parmigiano. Infornate a 200° C per 8 minuti, servite con lo zabaione salato e decorate con un gomitolo di porro fritto.
