Gambero rosso marinato allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 280 g di gambero rosso
- 50 g di limone
- 60 g di zucchero di canna
- 30 g di sale fino
- 150 g di zucchine
- 2 cl di aceto di vino bianco
- 5 g di aglio
- 2 g di menta
- 100 g di olio Evo
- 2 uova
- 300 ml di olio di semi di girasole
- 1 g di pepe bianco
PREPARAZIONE
Private i gamberi del loro carapace e del budello. Unite 60 g di zucchero di canna, 25 g di sale fino e una bustina di zafferano per realizzare un sale bilanciato e usatelo per mettere in marinatura i gamberi. Il liquido rilasciato dai gamberi farà assorbire il sale bilanciato necessario. Dopo 10 minuti, eliminate i residui della marinatura dalla parte esterna dei gamberi e tamponateli leggermente con carta assorbente. Condite con olio extra vergine d’oliva e mantenete alla temperatura di +4° fino al momento di servire.
Tagliate le zucchine in fettine sottilissime, sbollentatele in acqua precedentemente portata a bollore per 30 secondi e raffreddate in acqua e ghiaccio. Asciugatele su un canovaccio pulito e marinatele con olio, aceto bianco, sale e mentuccia. Con un frullatore ad immersione lavorate ora i tuorli con il succo di limone, il sale e una bustina di zafferano, aggiungete gradualmente a filo l’olio di semi di girasole. Lavorate fino all’ottenimento di una maionese stabile e omogenea.
Tagliate il pane raffermo in piccoli cubetti regolari, disponete i cubetti all’interno di una padella precedentemente riscaldata con poco olio e sale, rosolateli per pochi secondi al fine di rendere il pane di una consistenza croccante. Disponete i gamberi all’interno del piatto di portata, posizionate al fianco di ogni gambero una zucchina alla scapece ed il crostino di pane, guarnite con la salsa maionese allo zafferano e completate con l’olio extra vergine d’oliva e mentuccia.
