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Insalata di Cozze e Patate

  • PRONTO IN: 60 min
  • PORZIONI: 4
  • PORTATA: Secondi
Insalata di Cozze e Patate

INGREDIENTI

  • 600 g. di patate novelle
  • 1,3 kg. di cozze
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 6 scalogni
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio di oliva
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lessate a metà cottura le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Spazzolate le cozze, lasciatele a  lungo sotto l’acqua corrente ed eliminate la barba ad ognuna. Mettete in una casseruola vino, aglio,  peperoncini, metà prezzemolo e gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchi. Unite lo zafferano, sciolto in  poca acqua calda, l’aceto e portate a bollore.

  2. Aggiungete le cozze, copritele e fatele aprire a fuoco vivo. Toglietele dalla pentola man mano che si aprono, fatele raffreddare e raccogliete i molluschi in una terrina.

  3. Filtrate il fondo di cottura delle cozze, portatelo a bollore, unite le patate. Terminate la cottura.  Aggiungetele ai molluschi nella terrina e condite con un po' di fondo di cottura l’olio e il prezzemolo rimasto. Regolate di sale, fate raffreddare e servite.

  • Lo zafferano non aggiunge un grammo di grasso! Una bustina di zafferano apporta meno di 1 caloria

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  • Nei paesi Orientali si usa regalare lo zafferano per augurare una vita lunga, prospera e felice!

 

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