Ravioli di arista allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 200 gr di farina
- 2 uova
- 4 fette di arista di maiale di 2 cm di spessore
- q.b. brodo
- 2 patate lesse
- 1 noce di burro salato
- 1 cucchiaio di farina
- q.b. latte
- q.b. Parmigiano Reggiano
- q.b. noce moscata
- 1 arancia
PREPARAZIONE
Cuocete le fette di arista nel brodo e poi lasciatele intiepidire. Tritatele al coltello e intanto mettete parte del fondo di cottura a ritirare sul fuoco. Sbollentate in acqua un’arancia sbucciata e divisa in quattro parti, strizzandola un po’.
Schiacciate le patate bollite con la forchetta e amalgamatele al trito di carne, aggiungete noce moscata e parmigiano. Se il composto risultasse troppo duro, unite qualche cucchiaiata del fondo di cottura. Preparate la pasta fresca con uova e farina, impastandola con lo zafferano stemperato in poca acqua tiepida, tagliate le forme per i ravioli, farciteli e chiudeteli bene.
Mentre aspettate che l’acqua per la cottura dei ravioli bolla, preparate il condimento: filtrate l’acqua di cottura dell’arancia e con una noce di burro salato e il cucchiaio di farina preparate una besciamella leggera. Adagiate i ravioli cotti sulla salsa preparata, versate qua e lá gocce del fondo di cottura ridotto e spolverizzate con scorza d’arancia. Guarnite a piacere e servite.
