Risotto agrumi e zafferano con capesante
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 320 g di riso Carnaroli
- 12 capesante
- 4 l di brodo vegetale
- 20 g di olio EVO
- 60 g di succo d'arancia
- 80 g di burro
- 40 g di parmigiano reggiano
- 40 g di scalogno trito
- 10 g di buccia d'arancia
- 20 g di succo di limone
- 12 g di finocchietto tritato
- 5 g di timo
- q.b. vino bianco, sale
PREPARAZIONE
Preparate il classico brodo vegetale (carota, sedano, zucchina, cipolla e sale). Mentre il brodo arriva a bollore, stufate lo scalogno tagliato sottile con l’olio e tostatevi il riso per due minuti. Sfumate con un bicchiere di vino bianco fermo. Aggiungete un mestolo di brodo bollente ogni qualvolta il precedente sarà evaporato, portando così a cottura il riso.
Terminata la cottura, aggiungete lo zafferano, rimescolate e unite il succo di limone e d’arancia e amalgamate il tutto. Mantecate con Parmigiano Reggiano e burro freddo di frigorifero. Lasciate risposare 3-4 minuti e aggiungete il finocchietto. Quindi condite le capesante intere con timo e olio, riscaldate una padella e scottatele sulla piastra rovente un minuto per lato.
Una volta cotte, appoggiatele su un foglio di carta assorbente per qualche secondo. Disponete il risotto su un piatto piano picchiettando sul fondo per creare una superficie omogenea e adagiatevi le capesante. Profumate con la buccia d’arancia grattugiata, qualche foglia di finocchietto fresco e servite.
