Tagliolini cacio e pepe allo zafferano
INGREDIENTI
- 320 g di tagliolini all’uovo
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 2 piccole zucchine verdi
- 2 piccole zucchine gialle
- 150 g di pecorino romano
- basilico q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sciacquate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle sottili. Scaldate un giro d'olio in una padella, versateci le zucchine e lasciatele colorire. Regolate sale e pepe.
Cuocete i tagliolini in acqua salata e scolateli al dente, avendo cura di conservare un paio di mestoli di acqua di cottura.
Trasferiteli nella padella con le zucchine, spolverizzate con abbondante pepe nero e saltate per un minuto. Spegnete il fuoco.
Versate in una ciotola metà del pecorino grattugiato, unite poco alla volta l'acqua di cottura della pasta in cui avrete sciolto lo zafferano mentre mescolate per ottenere una crema. Aggiungete il pecorino restante e mescolate.
Unite la crema di pecorino nella padella con i tagliolini e le zucchine e mescolate con cura.
Servite subito con foglioline di basilico, altro pecorino grattugiato e pepe.
