Trancio di Salmone con salsa allo zafferano
INGREDIENTI
- 2 filetti di salmone
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di latte
- 1 bustina di zafferano
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 cipolla
- 1 foglia d’alloro
- 2 chiodi di garofano
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto; aggiungete, mescolando bene, un po’ per volta il latte e per ultimo lo zafferano.
Portate il tutto ad ebollizione e cuocete a fuoco medio per 10 minuti fino ad ottenere un composto legato. Togliete dal fuoco e, utilizzando un minipimer, ottenete una cremina liscia.
In un pentolino a parte, mettete a bollire 2 litri di acqua con un filo di olio, l’alloro, i chiodi di garofano, il sedano, la cipolla e la carota. Passati 10 minuti dal primo bollore, abbassate il fuoco e cuocete nella stessa acqua il salmone per circa 10 minuti. Componete il piatto facendo un letto con la cremina e adagiate su di essa il salmone.
