Zuppa di cozze alla panna acida e zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 2 kg di cozze
- 2 scalogni
- 1/2 peperoncino piccante
- 1 cucchiaio di latte
- 2 dl di panna acida
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone non trattato
- 20 g di burro
PREPARAZIONE
Strofinate le cozze con la paglietta sotto acqua fredda corrente, in modo da eliminare tutte le incrostazioni. Strappate i filamenti e sciacquate ancora.
Spellate gli scalogni e tritateli con il peperoncino a cui avrete tolto i semi. Alla panna acida aggiungete un cucchiaio di latte tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano. Rosolate a fuoco basso nella casseruola il mix di scalogni e peperoncino con il burro.
Alzate la fiamma, unite le cozze, irrorate con 1 bicchiere di vino, chiudete con il coperchio e cuocete per 3-4 minuti, in modo che i molluschi si aprano. Spegnete, sgocciolate le cozze ed eliminate metà del liquido di cottura.
Riportate a ebollizione il liquido di cottura rimasto e aggiungete la panna e lo zafferano. Proseguite la cottura a fuoco vivo, in modo da far ridurre la salsina. Riunite le cozze nella casseruola con i peperoncini dolci, lasciate insaporire per circa 1 minuto e spolverizzate con prezzemolo tritato e la scorza del limone alla julienne. Servite a piacere accompagnando con crostini.
