Linguine con le alici alla ligure

30 min

4 persone

facile

INGREDIENTI

320 g di linguine
100 g di alici fresche pulite
1 bustina di zafferano
olive nere taggiasche
pinoli
prezzemolo tritato
vino bianco secco
qualche pomodorino pachino
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Le linguine sono una pasta a forma di piccoli tagliolini, tipicamente associata alla Liguria. Questa pasta è la scelta perfetta per le ricette che richiedono una forma lunga e piatta, ideale per catturare i sapori dei condimenti. I sughi che si sposano al meglio con questo formato di pasta sono tanti. Nonostante questo, non c’è nulla di meglio delle linguine con le alici alla ligure.

Questo piatto rappresenta in modo esemplare la tradizione culinaria italiana, che celebra gli ingredienti freschi e di alta qualità e li trasforma in opere d’arte gastronomiche. Le alici, acciughe fresche pescate nelle acque cristalline del Mar Ligure, conferiscono a questo piatto un sapore delicato e irresistibile. La preparazione è molto semplice ma permette di ottenere un vero capolavoro culinario i cui profumi e sapori portano subito la mente al Mar Mediterraneo.

PREPARAZIONE

Fate dorare 2 spicchi d’aglio in una padella con poco olio e aggiungete i pinoli.
Unite le alici (senza testa e senza lisca). Fatele rosolare leggermente e aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di acqua calda di cottura della pasta.
Quando le alici sono quasi cotte (bastano pochi minuti), aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare alzando la fiamma.
Mettete da parte le alici e aggiungete i pomodorini a pezzetti e un po’ di sale.
Fate cuocere il pomodoro per un paio di minuti e poi mescolatelo alle alici per farlo insaporire.
A fine cottura aggiungete le olive nere taggiasche.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta, scolatela e saltatela nel condimento con le alici.
Servite cospargendo con il prezzemolo.

3 Cuochi Consiglia

Per permettere ai commensali di gustare il primo piatto a pieno, spesso le linguine con alici alla ligure vengono servite con una spruzzata di succo di limone fresco. Questo aggiunge un tocco di acidità che esalta ulteriormente i sapori. Questo piatto si sposa magnificamente con un vino bianco secco, come il Vermentino, che proviene anch’esso dalla regione della Liguria.

Lo Sapevi Che

La leggenda tramandata a Milano ci racconta l’entusiasmante origine dell’uso dello zafferano in cucina. Secondo questa antica storia, un giovane apprendista che lavorava al servizio di un rinomato maestro fiammingo, trovandosi nelle vicinanze del maestoso Duomo di Milano, si imbatte in un piccolo incidente. Questo incidente consistette nel suo involontario urto a un sacchetto contenente l’ambito e costoso zafferano, destinato a essere utilizzato per colorare le magnifiche vetrate del Duomo.

Questo piccolo contrattempo ebbe l’effetto sorprendente di far sì che il prezioso zafferano si riversasse sull’insaporito risotto che gli abili cuochi stavano preparando con grande dedizione per il sontuoso banchetto nuziale della figlia del maestro fiammingo. Incredibilmente, il risultato fu una trasformazione magica, poiché il semplice risotto al burro si trasmutò in un risotto giallo straordinariamente delizioso, arricchito sia di sapore che di colore.