Crostatine mimosa allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- ½ cucchiaino di Zafferano 3 Cuochi
- 150 g di farina
- 40 g di zucchero
- 1 uovo
- 65 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 170 g di cioccolato bianco
- 2 g di gelatina alimentare
- 100 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di lamponi freschi o surgelati
- q.b. lamponi freschi per guarnire
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la crema namelaka, che avrà bisogno di riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 10 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Scaldate il latte in un pentolino e, lontano dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il latte sul cioccolato bianco, incorporate la panna fredda e mescolate bene. Prelevate circa 150 g di namelaka, alla quale aggiungerete lo zafferano, mescolando bene per farlo sciogliere. Alla restante namelaka aggiungete i lamponi e frullate tutto con un mixer a immersione. Mettete le creme in frigo per almeno 12 ore.
Per la frolla mescolate la farina con lo zucchero, unite l’uovo e il burro a pezzetti. Aggiungete un pizzico di sale e impastate fino a quando non otterrete un panetto liscio e omogeneo. Stendete la frolla e foderate gli stampini da crostatine. Con una forchetta bucherellate il fondo delle crostatine e cuocete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Riprendete la namelaka ai lamponi, montate e farcite. Usate la namelaka allo zafferano per decorare usando una bocchetta liscia per simulare il fiore di mimosa. Decorate con lamponi freschi.
