Capesante su consommé allo zafferano
INGREDIENTI
- 4 capesante
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 bustina di zafferano 3cuochi
- 200 ml di fumetto di pesce
- 4 cucchiai di panna
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
Per preparare il consommé, aggiungete la panna al fumetto di pesce caldo e restringete fino ad ottenere una consistenza semi cremosa.
Aggiungete quindi lo zafferano disciolto in un cucchiaio di fumetto che avrete tenuto da parte, e regolate di sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente, versateci l’olio e dorate le capesante un minuto e mezzo per lato con un pizzico di sale.
Preparate ogni piatto con un cucchiaio di consommé sul fondo, adagiatevi sopra una capasanta calda e servite caldo.
