Medaglione di vitello su letto di porri fondenti allo zafferano e verdure
INGREDIENTI
- 480 g di filetto di vitello in taglio medaglione
- 3 porri
- 3 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- Sale q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 zucchine verdi
- 2 zucchine gialle
- 3 pomodori a grappolo
- 250 g di fagiolini
PREPARAZIONE
Procedimento per i porri: private i porri della parte verde, tagliateli a metà in senso verticale e lavateli. A seguire, tagliate la parte bianca dei porri molto sottile.
Versate i porri tagliati in una padella antiaderente, cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti, aggiungete un bicchiere d'acqua, lo zafferano e continuate la cottura fino a completo appassimento dei porri.
A cottura ultimata i porri dovranno risultare morbidi ma senza rilascio di liquido. Tenete da parte fino al momento dell'utilizzo.
Procedimento per le verdure: pulite i fagiolini e tagliate le zucchine a fette sottili. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua, regolate di sale (massimo 3 g per litro).
Scottate per 15 secondi i pomodori in acqua bollente ed in seguito pelateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi. Scottate nella stessa acqua di cottura i fagiolini e per ultime le zucchine.
Procedimento per il filetto: condite i medaglioni di filetto con poco sale e scottateli in padella antiaderente ben calda. Componete il piatto con i porri stufati, le verdure leggermente condite con olio extravergine di oliva a crudo e le falde di pomodoro.
