Mini parmigiana con besciamella allo zafferano
INGREDIENTI
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 melanzana
- 200 g di mozzarella di bufala
- 400 g di pomodori ciliegini
- 200 g di pangrattato
- 40 g di farina
- 50 g di burro
- latte q.b.
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- Qualche foglia di basilico
PREPARAZIONE
Mettete i pomodorini in una teglia. Aggiungete abbondante olio, un pizzico di sale e uno di zucchero. Infornate a 150° per 30 minuti.
Tagliate la melanzana a fette di circa 1 centimetro. Disponetele in uno scolapasta in strati ricoperti di sale grosso per circa mezz’ora in modo che perdano l’acqua, scolatele e passatele in padella con abbondante olio d’oliva. Imburrate dei pirottini e passatevi del pangrattato.
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso, aggiungete la farina setacciata continuando a mescolare con una frusta e unite il latte a filo. In ultimo aggiungete lo zafferano. Mescolate fino a quando la salsa sarà cremosa e di colore giallo intenso.
Formate le parmigiane alternando melanzana, mozzarella di bufala, pomodorini confit e la besciamella allo zafferano. Infornate a 180° per 15 minuti.
Servite le parmigiane capovolte togliendole dal pirottino e guarnite con foglie di basilico fresco.
