Orecchiette piccanti allo zafferano
INGREDIENTI
- 400 g di farina
- 4 uova
- 2 broccoli
- 2 spicchi d’aglio
- 3 peperoncini
- 4 acciughe sott’olio
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 150 g di ricotta salata
- q.b. olio EVO
- q.b. sale e pepe
PREPARAZIONE
Disponete a fontana la farina, aggiungete le uova, lo zafferano, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, lessate al dente in acqua salata i broccoli tagliati a pezzetti. In una padella soffriggete le acciughe con l’aglio, l’olio e il peperoncino, unitevi i broccoli e saltate il tutto per qualche minuto.
Prendete l’impasto, ricavatene dei rotolini sottili, tagliateli a tocchetti non troppo grandi e incurvateli strisciando con il pollice su una spianatoia.
Cuocete le orecchiette così ottenute nella stessa acqua di cottura dei broccoli, scolatele al dente versatele nella padella con il condimento e continuate la cottura per qualche minuto. Spolverate con un po’ di pepe, la ricotta salata grattugiata al momento e servite.