Pinzimonio con salsa gialla
INGREDIENTI
- 300 g. di cipollotti
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di fecola
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 bustina di zafferano
- 10 fili di erba cipollina
- 1 dado vegetale
- 1 cucchiaio di pepe in grani
PREPARAZIONE
Schiacciate grossolanamente i grani di pepe. Portate a bollore 3 bicchieri di acqua con il pepe, aggiungetevi il dado, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate il brodo e buttate il pepe.
Intanto pulite i cipollotti, lavate ed asciugate le parti bianche, tritatele, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio e fate cuocere mescolando. Bagnate con il vino e lasciate evaporare per 3 minuti a fuoco medio. Unite il brodo ai cipollotti tenendone da parte mezzo bicchiere. Cuocete 10 minuti mescolando ogni tanto
Sciogliete lo zafferano nel brodo rimasto e versate il tutto in un tegame unendovi la fecola e cuocete per 1 minuto. Versate la salsa in una ciotola, completatela con i fili di erba cipollina tagliati a pezzetti. La salsa va servita calda ed è indicata per accompagnare carote, zucchine, gambi di sedano bianchi e spicchi di finocchi a crudo.
