Risotto mimosa
INGREDIENTI
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di formaggio grattugiato
- 125 g di burro
- 1 cipolla
- 40 g di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale pronto
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 12 rametti di rosmarino
- sale q.b.
PREPARAZIONE
In un tegame ampio versate 50 g di burro, la cipolla già tritata e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo un po’ di brodo. La cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.
Versate poi il riso e tostatelo per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
A questo punto procedete con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versate il brodo tiepido in cui avrete sciolto lo zafferano e mescolate.
Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro, mescolate e coprite con il coperchio.
Quando il risotto si sarà raffreddato, con le mani inumidite formate delle palline. Distribuite 2-3 rametti di rosmarino nei piatti e decorate con le palline di risotto.
