Spaghetti al nero di seppia con crema di zafferano
INGREDIENTI
- 200 g di spaghetti al nero di seppia
- 1 bustina di zafferano 3cuochi
- 1/2 scalogno
- 2 cucchiai di panna
- 1 carota
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 250 g di gamberetti
- 6 gamberi
- 15 mazzancolle
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. olio EVO
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale
PREPARAZIONE
Per il condimento, ungete la padella con un filo d’olio, sminuzzate uno scalogno e soffriggetelo. Aggiungete il prezzemolo tritato e metà quantità di gamberetti, gamberi e mazzancolle, poi lasciate rosolare per qualche minuto, aggiungendo il vino bianco e lasciandolo sfumare.
. Per la crema, prendete una pentola per fare un brodo vegetale utilizzando due litri d’acqua, la carota, il sedano e la cipolla ed eventualmente anche le teste dei gamberi per insaporire, portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere per mezz’ora.
Aggiungete quindi i gamberetti e gamberi restanti e lasciateli cuocere nel brodo per 5 minuti. Una volta cotti i gamberi, scolateli e sminuzzateli col frullatore ad immersione. Aggiungete 2 cucchiai di panna, lo zafferano sciolto in poco brodo, un filo d’olio. Frullate nuovamente aggiungendo poco brodo alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido, aggiustate di sale e lasciate riposare.
Nel frattempo, in un’altra pentola portate ad ebollizione l’acqua e versateci la pasta. Scolatela al dente e mescolatela al condimento in padella, poi aggiungete la crema di zafferano, amalgamate bene e servite.
