Torta mimosa allo Zafferano 3 Cuochi
INGREDIENTI
- 150 g farina 00
- 4 uova intere
- 100 g zucchero
- 20 g amido di mais (o di riso)
- 1 bustina di Zafferano 3 Cuochi
- 1 limone scorza grattugiata
- q.b. aroma di vaniglia
- 1/2 bustina di lievito
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 5 tuorli
- 50 g di amido di mais (o di riso)
- 1 baccello di vaniglia
- 1 scorza di limone
- 90 g zucchero
- 250 ml panna da montare
- Succo di 2 limoni
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g acqua
PREPARAZIONE
Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e, con le fruste elettriche, montate fino ad ottenere un composto spumoso. In una ciotola a parte, invece, setacciate gli ingredienti polverosi: farina, lievito e amido. Aggiungete le polveri al primo composto e, alla fine, unite lo zafferano, qualche goccia di aroma di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Versate in uno stampo foderato con la carta da forno, infornate a 180° (forno statico) per circa 35 minuti. (Fate poi la prova con lo stuzzicadenti per tastare la cottura).
Sfornate e lasciate raffreddare. In un pentolino versate il latte, i semi e il baccello di vaniglia e la scorza del limone. Portate a bollore e poi spegnete. In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi l'amido di mais setacciato. Versate a filo il latte e, con l'aiuto di una frusta, mescolate cercando di non far formare i grumi. Versate di nuovo nel pentolino e portate a bollore.
Quando la crema si sarà addensata, spegnete, cospargete di zucchero e coprite con della pellicola per far raffreddare senza che si crei la crosticina in superficie. Montate la panna e unitela poi alla crema quando si sarà raffreddata. Spremete il succo di due limoni, aggiungete un cucchiaino di zucchero e dell'acqua per la bagna. Ricavate dal pan di spagna tre dischi dello stesso spessore.
Dal disco centrale (quello privo della crosta superiore e inferiore) ricavate dei cubetti che andranno poi a ricoprire la torta finale. Disponete ora il primo disco, versate qualche cucchiaio di bagna, aggiungete la crema e disponete sopra il secondo disco ripetendo gli stessi passaggi. Ricoprite tutta la torta (anche sul bordo) con la crema e aggiungete poi in superficie e sul bordo i cubetti di pan di spagna.
