La torta salata è un piatto semplice e versatile. Si presta a molte varianti e occasioni. Si tratta di una base di pasta sfoglia o brisée, farcita con ingredienti salati come formaggi, verdure, salumi e uova. La torta salata ha origini antiche e si è diffusa in diverse regioni d’Italia e del mondo, assumendo nomi e caratteristiche diverse. Le prime testimonianze di torte salate risalgono all’antica Grecia, dove si preparavano delle torte/focacce ripiene di formaggio, erbe, miele e semi di papavero.
Queste torte/focacce erano chiamate plakous e venivano cotte su pietre roventi. Anche i Romani avevano un’antenata delle torte salate, chiamata placenta, con pasta di farro o frumento, formaggio, miele e uova. Queste torte venivano offerte alle divinità durante le feste religiose o consumate nelle occasioni speciali. Nel Rinascimento, le torte salate continuarono ad essere apprezzate dai ceti alti, che le arricchivano con ingredienti “esotici” come zucchero, cannella, uva passa e pinoli. Le torte salate erano anche usate come “contenitori” per altri cibi. Alcune ricette di torte salate rinascimentali sono presenti nell’Opera dell’arte del cucinare di Bartolomeo Scappi, cuoco personale di Papa Pio V.
Nel periodo moderno, le torte salate si sono poi diffuse anche tra le classi popolari, che le hanno adattate ai prodotti locali e di stagione. Le torte salate, così, sono diventate un piatto tipico della cucina regionale italiana, con varianti molto caratteristiche come la torta pasqualina ligure o la pizza rustica napoletana. In questa ricetta il protagonista è il cavolfiore, uno degli ortaggi più amati della stagione invernale con il suo sapore vellutato, pronto a tingersi di giallo con Zafferano 3 Cuochi!
Torta salata cavolfiori e Zafferano 3 Cuochi
- 30 min
- 4 persone
- facile
INGREDIENTI
- 2 bustine di Zafferano 3 Cuochi
- 3 uova
- ½ cavolfiore
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- q.b. latte
- burro e sale
PREPARAZIONE
- Lessate il cavolfiore in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti. Quindi scolate e schiacciate.
- Aggiungete il parmigiano, le uova e lo zafferano sciolto in due dita di latte caldo. Aggiustate di sale e aggiungete un fiocco di burro.
- Posizionate il rotolo di sfoglia sulla teglia e stendete bene l’impasto.
- Infornate a 180° per 25/30 minuti.
3 Cuochi Consiglia
Oggi le torte salate sono un piatto apprezzato da tutti e davvero versatile. Si possono preparare in casa o acquistare già pronte. Le torte salate si possono personalizzare con gli ingredienti preferiti o creando delle combinazioni originali e inedite. Fantasia e conoscenza degli ingredienti vi aiuteranno a realizzare dei piccoli capolavori! Le torte salate sono ideali per un pranzo veloce, una cena informale, un buffet o un pic-nic. Imparare a prepararne bene almeno due-tre vi sarà d’aiuto in molte occasioni. Le torte salate, infine, sono anche un ottimo modo per riciclare gli avanzi di cibo facilmente deperibile e per consumare le verdure di stagione in modo più appetitoso.
Lo Sapevi Che
La leggenda tramandata a Milano ci racconta l’entusiasmante origine dell’uso dello zafferano in cucina. Secondo questa antica storia, un giovane apprendista che lavorava al servizio di un rinomato maestro fiammingo, trovandosi nelle vicinanze del maestoso Duomo di Milano, si imbatte in un piccolo incidente. Questo incidente consistette nel suo involontario urto a un sacchetto contenente l’ambito e costoso zafferano, destinato a essere utilizzato per colorare le magnifiche vetrate del Duomo.
Questo piccolo contrattempo ebbe l’effetto sorprendente di far sì che il prezioso zafferano si riversasse sull’insaporito risotto che gli abili cuochi stavano preparando con grande dedizione per il sontuoso banchetto nuziale della figlia del maestro fiammingo. Incredibilmente, il risultato fu una trasformazione magica, poiché il semplice risotto al burro si trasmutò in un risotto giallo straordinariamente delizioso, arricchito sia di sapore che di colore.
Lo Sapevi Che
Zafferano 3 Cuochi è confezionato in bustine singole da 0,15 g per facilitare il suo dosaggio in cucina. Ognuna è delimitata da saldature che permettono ogni volta che consumi una bustina, di conservare al meglio le altre.
