Tortiglioni ai carciofi salsiccia e zafferano
INGREDIENTI
- 320 g. di tortiglioni
- 4 carciofi
- 2 porri
- 200 g. di salsiccia
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 150 g. di provolone dolce
- 1 limone
- qualche cucchiaio di besciamella pronta
- prezzemolo tritato
- 1 bustina di zafferano
- 20 g. di burro
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulite bene e riducete i carciofi a spicchietti. Versateli in acqua alla quale avrete aggiunto il succo di un di limone. Pulite ed affettate i porri, metteteli in padella con un filo d'olio e fate appassire, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, gli spicchi di carciofo e fate rosolare mescolando a fiamma vivace. Abbassate la fiamma, sfumate con il vino, fate evaporare, unite ½ bustina di zafferano, salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Poco prima di ultimare la cottura, aggiungete il prezzemolo tritato. Fate a scaglie il provolone. Sciogliere in un pentolino il burro, unite il provolone, e, mescolando, fondetelo completamente aggiungendo poi la besciamella e la ½ bustina di zafferano rimasta. Salate, pepate e tenete al caldo. Intanto cuocete in acqua salata i tortiglioni e conditeli con il sugo ai carciofi e salsiccia, la crema di provolone e zafferano; rigirate e servite ben caldi.
