Risotto al pomodoro fresco e zafferano

30 min

4 persone

medio

INGREDIENTI

320 g di riso Arborio
10 pomodori piccoli
40 g di pecorino
60 g di burro
1 cipolla
1 l di brodo di carne
2 bustine di zafferano
sale e pepe q.b.
1 rametto di prezzemolo per decorare

Il risotto è una preparazione tradizionale italiana a base di riso Arborio o Carnaroli, cotto lentamente in brodo fino a raggiungere una consistenza cremosa. È una tela bianca per una vasta gamma di ingredienti e sapori che variano da regione a regione. Il risotto al pomodoro fresco e zafferano è una variante che ha radici profonde nella cucina tradizionale del nostro Paese ed è amato sia per la sua semplicità che per il suo gusto straordinario.

Il cuore di questo piatto è il pomodoro fresco. Niente di meno che i pomodori maturati al sole dell’Italia, con il loro sapore dolce e acidulo, riesce a catturare l’essenza della stagione estiva in ogni boccone. La preparazione di un autentico risotto al pomodoro richiede la scelta di pomodori rossi, maturi al punto giusto e la loro trasformazione in una deliziosa base.

Ma cosa rende questo piatto davvero unico? Lo zafferano. Questa spezia preziosa, con il suo colore dorato e il sapore delicato, conferisce al risotto un tocco di lusso e un profumo irresistibile. Lo zafferano è spesso definito come l’oro rosso, ed è considerato uno degli ingredienti più costosi al mondo. Tuttavia, anche una piccola quantità di zafferano è sufficiente per dare al risotto un carattere unico.

PREPARAZIONE

In una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata con 40 g di burro, versate il riso e fatelo tostare bene.
Sfumate con due mestoli di brodo, incorporate infine i pomodori, tagliati a fette e privati dei semi.
Aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per 20 minuti. Tenete sempre bagnato con il brodo e mescolate continuamente.
Sciogliete lo zafferano nel brodo e aggiungetelo al riso 5 minuti prima del termine della cottura.
Togliete dal fuoco, unite il burro e il formaggio grattugiato.
Fate riposare qualche minuto, servite il risotto decorando con un rametto di prezzemolo.

3 Cuochi Consiglia

Avete cucinato una quantità eccessiva di questo delizioso risotto e non sapete come conservarlo? La prima cosa da fare è lasciarlo raffreddare il più rapidamente possibile. Non lasciate il risotto fuori a temperatura ambiente per troppo tempo. Per velocizzare i tempi di raffreddamento, trasferitelo in piccole porzioni su un vassoio e stendetelo per permettere un raffreddamento più veloce.

Una volta raffreddato, mettete il risotto in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Assicuratevi che il contenitore sia ben sigillato per evitare che l’umidità fuori dal risotto lo renda troppo molle. Il risotto è migliore quando è appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Assicuratevi di consumarlo entro questo periodo per garantire la migliore qualità.

Quando siete pronti a mangiarlo di nuovo, riscaldate il risotto in modo uniforme. Utilizzate una pentola antiaderente o un microonde a bassa potenza per evitare che il risotto si attacchi o diventi troppo asciutto. Aggiungete un po’ di brodo o acqua se necessario per ripristinare la consistenza cremosa.

Il risotto al pomodoro fresco e zafferano tende a diventare grumoso quando viene congelato e scongelato. Evitate di congelarlo se possibile, poiché la consistenza e il sapore potrebbero subire alterazioni. L’ideale è certamente consumare il risotto non appena cucinato, ma quando non è possibile si può decidere di riporlo in frigo per qualche giorno. Come abbiamo detto, però, è essenziale fare in modo di conservarlo per poco tempo e riscaldarlo con le dovute attenzioni.

Lo Sapevi Che

La leggenda tramandata a Milano ci racconta l’entusiasmante origine dell’uso dello zafferano in cucina. Secondo questa antica storia, un giovane apprendista che lavorava al servizio di un rinomato maestro fiammingo, trovandosi nelle vicinanze del maestoso Duomo di Milano, si imbatte in un piccolo incidente. Questo incidente consistette nel suo involontario urto a un sacchetto contenente l’ambito e costoso zafferano, destinato a essere utilizzato per colorare le magnifiche vetrate del Duomo.

Questo piccolo contrattempo ebbe l’effetto sorprendente di far sì che il prezioso zafferano si riversasse sull’insaporito risotto che gli abili cuochi stavano preparando con grande dedizione per il sontuoso banchetto nuziale della figlia del maestro fiammingo. Incredibilmente, il risultato fu una trasformazione magica, poiché il semplice risotto al burro si trasmutò in un risotto giallo straordinariamente delizioso, arricchito sia di sapore che di colore.

Lo Sapevi Che

Lo zafferano in polvere di “Zafferano 3 Cuochi” è caratterizzato da un colore rosso brillante e uniforme. L’eventuale presenza di piccoli puntini bianchi all’interno della polvere di zafferano potrebbe indicare una qualità inferiore o suggerire che è stata mescolata con altre componenti che non contribuiscono in modo significativo al suo valore gastronomico o commerciale.