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Schiacciate grossolamente i grani di
pepe. Portate a bollore 3 bicchieri di
acqua con il pepe, aggiungetevi il
dado, spegnete il fuoco e lasciate
riposare per 15 minuti. Filtrate il
brodo e buttate il pepe. Intanto
pulite i cipollotti, lavate ed asciugate
le parti bianche, tritatele, mettetele
in un tegame con un cucchiaio di
olio e fate cuocere mescolando.
Bagnate con il vino e lasciate evapo-
rare per 3 minuti a fuoco medio.
Unite il brodo ai cipollotti tenen-
done da parte mezzo bicchiere.
Cuocete 10 minuti mescolando
ogni tanto. Sciogliete lo zafferano
nel brodo rimasto e versate il tutto
in un tegame unendovi la fecola e
cuocete per 1 minuto. Versate la
salsa in una ciotola, completatela
con i fili di erba cipollina tagliati a
pezzetti. La salsa va servita calda ed
è indicata per accompagnare carote,
zucchine, gambi di sedano bianchi e
spicchi di finocchi a crudo.
300 g. di cipollotti,
½
bicchiere di
vino bianco, 1 cucchiaio di fecola,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 bustina di zafferano, 10 fili
di erba cipollina, 1 dado vegetale,
1 cucchiaio di pepe in grani
Pinzimonio
con salsa gialla
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MINUTI
