carré d’agnello
allo zafferano
PROCEDIMENTO
Pulite il carré di agnello eliminando
il grasso in eccesso. Tritate le erbe
aromatiche, cospargete il carré
con il trito di erbe, il vino e regolate
di sale e pepe. Lasciate marinare
per 6 ore. Fate rosolare il carré
a fuoco vivace in padella
con due cucchiai di olio di oliva
per 2 minuti. Tagliate finemente
la carota, il sedano, la cipolla
e aggiungeteli al carré; abbassate
il fuoco e cuocete per 20 minuti.
Aggiungete un cucchiaio di acqua
calda, in cui avrete precedentemente
sciolto lo zafferano e continuate
la cottura per altri 15 minuti.
Adagiate in un piatto da portata
il carré, cospargendolo
con il sugo rimasto.
INGREDIENTI
1 carré di agnello
(1 kg. circa)
1 carota
1 gambo di sedano
½ cipolla rossa
2 dl. di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio extra vergine di oliva
timo, maggiorana,
rosmarino,
salvia,
3 bacche
di ginepro
sale e
pepe q.b.
50’
+ marinatura
secondi
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