Amor polenta allo zafferano e mandorle
INGREDIENTI
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 115 g zucchero
- 1 g sale fino
- 1 baccello di vaniglia
- ½ scorza di limone
- 2 bustine zafferano
- 68 g di farina di mandorle
- 45 g di farina 00
- 4 g lievito in polvere per dolci
- 38 g di farina di mais
- 125 g burro
- 13 g farina di mandorle
- 12 g burro
PREPARAZIONE
Preparate il mix di burro e mandorle: mettete il burro e la farina di mandorle in un mixer. Frullate per ottenere un composto omogeneo che terrete da parte.
Fondete poi 125 g di burro a fuoco bassissimo, aggiungete lo zafferano e lasciatelo intiepidire. In una ciotola capiente e le fruste elettriche montate l'uovo con lo zucchero, poi continuando a montare unite i tuorli e i semi presi dal baccello di vaniglia. Aggiungete anche la scorza grattugiata di un limone non trattato, il sale e il mix di mandorle e burro.
Versate in una ciotola la farina di mandorle, il lievito, la farina gialla e la farina 00, poi setacciatele su un foglio di carta forno. Incorporate le polveri setacciate alla massa montata e mescolate con una spatola in silicone. Versate in ultimo il burro fuso e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo e uniforme.
Imburrate e infarinate uno stampo tradizionale per Amor Polenta da 20x7,5 cm e versate il composto. Cuocete in forno statico a 165° per 60 minuti. Prima di sformarlo lasciatelo intiepidire, infine spolverizzate con lo zucchero a velo.
