orata lessata
nel latte aromatico
PROCEDIMENTO
Tagliate a dadini gli scalogni, a bastoncini
il sedano, la carota e gli asparagi. Fate
appassire metà delle verdure in una
casseruola con una noce di burro
e un rametto di timo; aggiungete il latte,
lo zafferano, un bicchiere di acqua e fate
bollire per qualche minuto. Nel frattempo
eviscerate l’orata, dopo averla incisa
dalla cavità ventrale alle branchie
squamatela e togliete le pinne. Salatela,
pepatela e accomodatela nella pesciera,
versatevi sopra il latte bollente con le
verdure, mettete il coperchio e lasciate
cuocere per 25 minuti circa. Togliete il
pesce, aggiungete nel sugo un cucchiaio
di farina e cuocete fino a fare addensare.
Appena la salsa avrà acquistato la
consistenza desiderata, versatela
sull’orata scolata, già accomodata sul
piatto da portata. Contornate con i
bastoncini di verdura rimasti, scottati
per pochi istanti in acqua bollente, e
completate con foglioline di prezzemolo
e qualche bacca di pepe rosa.
INGREDIENTI
un’orata di circa 1 kg.
2 scalogni
6 asparagi
1 carota
1 costa di sedano
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di farina
1 l. di latte
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
burro
sale e pepe q.b.
qualche bacca di pepe rosa
40’
secondi
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