Sauté di vongole
veraci
PROCEDIMENTO
Immergete 6 grossi pomodori maturi
in acqua bollente per un minuto,
scolateli, passateli sotto l’acqua
fredda e sbucciateli. Tagliateli a dadi
grossi dopo averli privati dei semi
e salateli. Tritate finemente
gli scalogni e soffriggeteli con 3
cucchiai di olio in un’ampia padella
dai bordi alti. Bagnate con il vino
bianco e fate evaporare. Unite metà
dei pomodori e cuocete per 10
minuti; poi aggiungete l’altra metà,
il timo fresco tritato, lo zafferano
e le vongole ben sciacquate. Coprite
e cuocete scuotendo ogni tanto
la pentola finché le vongole
si saranno aperte. Versate
la zuppetta nelle ciotole, pepate
e servite con 2/3 fette di pane
di grano duro tagliato
a bastoncini e tostato nel grill.
La stessa preparazione è ottima
per condire un piatto di spaghetti
o di mezze maniche.
INGREDIENTI
1 kg. di vongole veraci
3 scalogni
6 grossi pomodori maturi
1 bicchierino di vino bianco secco
qualche fetta di pane di grano duro
3 cucchiai di olio extra vergine
di oliva
una manciata di timo
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.
30’
secondi
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