Risotto
agli asparagi
con zafferano e cuore
morbido di burrata
Ingredienti
·
1 gambo di sedano
·
2 porri
·
3 carote
·
1 cipolla
·
300 g. di riso carnaroli
·
6 asparagi
·
2 bustine di zafferano
·
70 g. di burro
·
70 g. di parmigiano reggiano
·
1 burrata da 125 g.
·
Sale e pepe q.b.
·
Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Preparate 3 litri di brodo vegetale, utilizzando
il sedano, un porro, la cipolla e le carote pelate
e lasciate bollire per circa un’ora. Tagliate per il
lungo gli asparagi, divideteli a metà e lasciate
da parte le punte intere. Soffriggete con l’olio
extravergine d’oliva l’altro porro
precedentemente tagliato a rondelle,
aggiungete gli asparagi escluse le punte.
Unite il riso facendolo tostare mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno;
iniziate ad aggiungere il brodo gradatamente.
Unite le bustine di zafferano. Mescolate il riso
e aggiungete il brodo fino a quando non
raggiungete la cottura ideale ( circa 15/18 min).
Togliete il riso dal gas, aggiungete il burro,
le punte di asparagi, il parmigiano reggiano
e continuate a mescolare.
Versate il risotto in un piatto e decorate
nel mezzo con un cucchiaio di burrata.
4
Zafferano
